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¿Hefewizen, Sour, IPA, Porter? ¿Quieres aprender a diferenciar los estilos más sorprendentes de cerveza? En FORBEER PLANET podrás catar 5 cervezas de 5 estilos cerveceros diferentes, a las que acompañaremos con un variado picoteo, mientras un Beer Sommelier te cuenta interesantes detalles sobre su historia, elaboración, la evaluación sensorial, proceso de la cata y todo aquello que quieras saber si eres un amante de la cerveza.
Duración prevista: 1,5 Horas (de 20:00 a 21:30 h).
Precio: 15 €/persona.
Pago: En el local del Mercado Tirso de Molina o por transferencia bancaria, enviando justificante de la transferencia al email: info@forbeerplanet.com
En FORBEER PLANET, tenemos cervezas y tenemos principios. Éstas son nuestras cervezas de barril, y si no les gustan -como con Groucho Marx y sus principios-, tenemos otras, pero en botella. ¡Pasen y beban!
En el país de las cervezas rubias heladitas, es
decir, en este árido territorio donde se consumen anualmente cerca de 40
millones de hectólitros de cerveza Lager a una temperatura cercana al punto de
congelación, poner una objeción a esta tradición de consumo (refrescante,
disfrutona y tan noble como cualquier otra) no significa que uno se enfrente a
esa forma de trasegar tan digno brebaje, lo único que intento explicar aquí es
que no todas las cervezas deben servirse heladas, cada estilo tiene su
temperatura óptima de consumo, ya que unos grados centígrados arriba o abajo tienen
efecto sobre el sabor, la textura, el aroma, la carbonatación o la claridad de
la birra, o sobre lo que los sommeliers llamamos, a veces trabándonos la
lengua, sus características organolépticas.
Nuestras tan amadas cervezas industriales de esas marcas que todos conocemos y con las que hemos sido prácticamente amamantados, algunos desde edades prohibitivas, están concebidas para consumirse a esas temperaturas, de 0 a 4ºC, un rango casi delictivo si se tratase de una pale ale artesana, por ejemplo. Tomar una cerveza extremadamente fría es como ver Star Wars en el cine con las luces encendidas: se pierden matices, pero también se ocultan posibles defectos. Sería como esos filmes hipertaquilleros de guion infame, dirección inexistente y actuaciones cochambrosas que camuflan sus defectos a base de resultones efectos especiales y una ensordecedora banda sonora. El frío extremo en una cerveza son los árboles que no nos dejan ver el bosque.
Mi cruzada contra las jarras congeladas
En mi breve pero intensa experiencia como dueño de un
bar-tienda de cerveza artesanal, he de ‘enfrentarme’ a diario con clientes que
me piden -sin éxito, vale que el cliente siempre tiene la razón, menos cuando
no la tiene, claro- cerveza con refresco de limón, con gaseosa o casi me exigen
que les sirva las cervezas en copas congeladas. El hecho de congelar una copa
es una perversa práctica que conlleva terribles consecuencias: el hielo de la
copa absorbe indeseables olores y sabores de los arcones congeladores donde
muchos hosteleros las guardan junto con otros productos como carnes y ¡ay!
pescados. El hielo de la copa también altera la textura de la espuma, además de
dejar en muchos casos trocitos que, como plásticos flotando sobre la superficie
del mar, alteran la sagrada superficie de la cerveza. Una atrocidad contra la
cual no me cansaré de luchar. Lo mejor es sencillamente refrescar la copa con
agua fría.
Uno de los argumentos que empleo también en los frecuentes debates que se abren en mi local sobre la temperatura de la cerveza es que les propongo a los clientes que realicen un test que, además, permite hacerse una idea sobre la calidad de la cerveza que nos estamos bebiendo.
La prueba del algodón
Cuando yo sirvo una cerveza craft a 6ºC, por ejemplo, de un estilo que debe consumirse en un rango de entre 6 y 9ºC, cualquiera puede hacer la prueba de que en los últimos tragos del vaso, cuando la birra ha cogido ya unos pocos grados, si es una buena cerveza, su aroma y sabor habrán mejorado, se habrán expandido su intensidad, profundidad y elegancia. Prueben ustedes en cambio a dejar que una de esas cervezas que se sirven a casi 0ºC coja unos grados de temperatura: en cuando se calienta un poco nos recuerda a un tibio fluido que no quiero ni mencionar. Una cerveza deficiente y con defectos, o te la bebes congelada o no hay valiente que se la trague por muy sediento que esté.
Efectos del frío extremo sobre las cualidades de la cerveza
Una temperatura de servicio extremadamente baja causará, por
tanto, varios efectos negativos sobre nuestra cerveza: el frío inhibe la volatilización
de los compuestos aromáticos de las cervezas, convirtiendo una birra compleja
en una cervecilla delgada y plana. El frío puede también alterar la claridad de
una cerveza transparente y brillante, además de afectar a su textura hasta
hacerla ligeramente áspera. Por otra parte, una temperatura excesiva también
oculta agradables propiedades de los lúpulos y elimina la refrescante
carbonatación.
Visto esto, les sugiero a continuación unas recomendaciones generales de consumo en lo relativo a la temperatura de la cerveza.
RECOMENDACIONES:
Como norma general, las cervezas Lager,
fermentadas a más baja temperatura que las Ale, serán servidas más frías que
las de alta fermentación.
Un rango de temperaturas óptimo para todas las
cervezas podría ir entre los 3 y los 13ºC, con algunas excepciones.
Las cervezas oscuras se deben servir más tibias
-que no calientes- que las claras.
Las cervezas de menor graduación alcohólica
deben servir más frías que las de alta graduación.
Una regla nemotécnica aproximada es servir la
cerveza a 2ºC más que su porcentaje de alcohol por volumen (ABV). Es decir, una
cerveza de 8% AVB se serviría a una temperatura de entre 8 y 10ºC.
Es preferible servir la cerveza unos pocos
grados por debajo de la temperatura óptima ya que las manos del consumidor
añadirán tibieza a la birra.
Hoy existen muchas marcas de cerveza craft que
indican en su etiqueta la temperatura recomendada de servicio. Siempre es bueno
leer las etiquetas.
CUADRO DE TEMPERATURAS RECOMENDADAS: (Fuente: Randy Mosher. Cómo catar cerveza. Ediciones Omega).
1-4ºC: American Mainstream Lager, Light, Sin Alcohol.
4-7ºC: Pilsner, Hefeweizen, German Helles, Berliner
Weisse, Belgian Blanche o Witbier, Fruit Lambics y Gueuzes.
7-10ºC: Pale Ale, Amber Ale, APA, IPA, Dunkelweizen, Stout,
Dry Stout, Porter, Fruit Lambics y Gueuzes secas, Faro, Belgian Ale, Dunkel,
Schwarzbier, Smoked, Altbier, Abbey o Trappist Tripel, Irish Ale.
10-14°C: Bitter, Extra Special Bitter, Brown Ale,
India Pale Ale, English Pale Ale, English Strong Ale, Old Ale, Saison, Baltic
Porter, Abbey Dubbel, Belgian Strong Ale, Weizen Bock, Bock, Foreign Stout,
Scotch Strong Ale, Imperial IPA.
